台灣鯛是台灣養殖漁業最大產量的魚種，六成以上外銷，是出口主力經濟漁產，更是全球主要輸出國，全國養殖面積6100公頃，產量6.7萬公噸，產值33億元，嘉義縣養殖面積1300公頃占全國第二高，產量2萬公噸，產值9億元(摘錄自嘉義縣政府農業處漁業科)。
2016年初寒害重創沿海養殖漁業仍記憶猶新，當時東石一帶的養殖漁民損失慘重不在話下，而台灣鯛亦無法倖免，台灣鯛養殖寒害後經重新放養，2016年底至今年2017年初為收穫高峰期，原以為歷經寒害，台灣鯛價格應因量少而價高，但卻又傳出價格慘跌。
在台灣鯛面臨外銷不濟、內需不振、產量過盛的情況下，更凸顯產業存在問題而需要注入新的想法與生命。因此，協會希望以本計畫為推手，輔導台灣鯛養殖業有新的視野，新的可能。計畫目標在於促進台灣鯛養殖的品質與價值提升、發展友善環境之生產方式、結合社區居民與新住民之力量作加工、網路與文創之力量作行銷、點亮東石台灣鯛的招牌。為了達到目標，且直接增加業者的信心，本計畫一方面推廣台灣鯛的生態養殖，另一方面推廣漁產簡易加工。協會希望建立東石台灣鯛的綠色品牌，從飼養到加工，再到魚鱗廢棄物再利用及文創品開發，逐漸讓國人重新意識到本土台灣鯛的新價值。
